Esmaspäev, 27. aprill 2015

Singapuri nuudlid

Aasia maitsete otsingud on viinud mind Singapuri nuudlite retsepti katsetama. Kui mõte tekkis, oli mul vaja muidugi koheselt see teostada. Seega kasutusse sai minna vaid tooraine, mis siis kodus olemas oli. Sirvisin hulga Singapuri nuudlite retsepte ning sain aru, et mul pole ühte nuudlite põhimaitseainet – Madras karripulbrit.

Kiireim ja mugavaim viis Madras karrit leida ja kätte saada on Umami veebipood, kust leiab kõikvõimalikke maailma maitseid, mida tavapoodidest ei saa.

Paari päeva pärast, kui vajalik tooraine käes, asusin uuele katsele. Olen nüüd sama retsepti kastetanud üsna mitmel korral. Singapuri nuudlite koostisainete nimekiri on päris pikk, kuid ei tasu ära kohkuda, kui päris kõike ei õnnestu saada (Madras karripulber on küll tõesti vajalik) – aedvilju ei pea lisama nii palju erinevaid kui retseptis, kanaliha asemel võib kasutada veiseliha või liha mittesööjatel hoopis nt lõhe (või üldse välja jätta). Krevetid (ja nende suurus) voki sees on ka puhtalt maitse asi. Samuti võib munanuudlid asendada riisinuudlitega, mis tegelikult ongi selles retseptis levinumad. Munanuudlitega on vokki valmistada oluliselt lihtsam kui riisinuudlitega, kuna riisinuudlid on väga kuumatundlikud ning lagunevad kergelt, kui püüda neid läbi segada. Väga head munanuudlid, mida vokis kasutasin, sain ka Umamist.

Singapuri nuudlite koostises olev Madras karripulber on tšillipiprast terava maitse saanud ja vürtsikas karri. Madras karripulber on pärit Lõuna-Indiast, kuid Singapuri on jõudnud tänu selle asukohale kaubateede ristumiskohas. Nii on sealset kööki mõjutanud vürtsid ja maitsed erinevaist maailma paigust.

Vaja läheb (4-le):
1 broilerifilee (rinnaliha)
ca 150 g krevette
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
(maapähkli)õli vokkimiseks
1 porgand
2 mugulsibulat
4 küüslauguküünt
0,5-1 tšillikaun
vähemalt pöidlasuurune jupp värsket ingverit (riivituna)
rusikasuurune tükk kapsast
5 minimaisi tõlvikut (kui leiab kusagilt värskeid mitte purgi omi; müügil Rimis)
ca 12-15 Türgi uba
1 paprika
2 muna
punt pak-choi lehtkapsast (tõmbub kuumutades olulisel määral kokku)
ca 4 tl Madras karripulbrit
ca 4 sl sojakastet
ca 250 g muna- või riisinuudleid
ca 15 vart rohelist sibulat

Igasuguste vokkidega on selline lugu, et need valmivad pannil vaid loetud minutitega, aga nende ettevalmistamine võtab aega. Mida pikem retsept, seda rohkem köögivilju (ja liha) tuleb puhastada-tükeldada.

Alustame krevettidest ja lihast. Kui kasutad sügavkülmutatud krevette, võta need sulama juba nii varakult, et vokkimise ajaks poleks need enam jääs. Viiluta kanaliha õhukesteks kitsasteks viiludeks.

Koori porgand ning lõika sellest õhukesed, ca 8 cm pikad ribad. Lõika mugulsibul pooleks, pane lõikepind allapoole ning viiluta mõlemad pooled õhukesteks viiludeks. Haki küüslauk ja tšilli. Viiluta kapsas ribadeks. Kasuta minimaisi vaid juhul, kui õnnestub saada värsket minimaisi (purgis mais on juba teise maitsega); kui mais jääb välja, pole hullu – toidu olemus ega maitse sellest ei muutu ☺. Lõika minimais 2-3-ks tükiks. Samuti lõika Türgi oad 2-3-ks. Viiluta paprika. Pak-choi lehtkapsast lõika ribad (üks leht umbes 2-3ks tükiks; need tõmbuvad kuuma saades olulisel määral kokku). Aga taas – kui ei õnnestu leida kaubandusest pak-choi lehtkapsast, jäta see välja (müüakse Rimis).

Nüüd on aeg kallata keev vesi peale munanuudlitele. Ära munanuudleid potis keeda, hoia lihtsalt ca 4 min (vaata juhendit pakil) kuumas vees ja seejärel kurna nuudlid.

Kõik hakkimised-viilutamised on nüüdseks tehtud ning toidu valmimiseni on jäänud veel loetud minutid. Et vahepeal kusagile jooksma ei peaks, võta pliidi juurde ka munad, Madras karripulber, sojakaste, ingver (koorituna) + peenike riiv ning rohelised sibulad + käärid.

Kuumuta vokkpann. Kalla pannile (maapähkli)õli ning voki broilerifilee ribasid ca 3 minutit. Maitsesta need soola ja musta pipraga. Lisa pannile hakitud sibulaviilud, voki ca 10 sekundit, lisa porgandid jätka pidevat segamist, lisa kohe ka küüslauk ja tšilli ning riivi pannile ka ingver. Kalla pannile krevetid ning sega vaid kümmekond sekundit. Kui vedelikku tundub vähe olevat, lisa sojakaste just nüüd. Vajadusel võid lisada pannile ka veidi vett - aga veidi on tõesti vaid mõned supilusika täied; kui vett läheb rohkem, hakkab pannil toimuma keemine ning sel juhul ei jää toidu maitse enam selline nagu vokkides. Järgmisena lisa kapsas, seejärel paprika, minimais ja Türgi oad. Ära lisa mitut köögivilja ega suurt kogust vokkpannile korraga, kuna muidu toimub panni jahumine; vokkida saab aga vaid kuumal pannil.

Lükka pannile väike vaba pind ning löö sinna munad. Maitsesta munad soola ja pipraga ning sega läbi nii, et tekiks munapudru taoline mass. Alles siis võib muna segada ülejäänud panniloleva hulka. Nüüd lisa maitseks Madras karripulber ning munanuudlid. Viimasena lisa pak-choi lehtkapsa viilud ning ca 5 cm pikkused rohelise sibula varred. Sega kõik läbi ning toit ongi serveerimiseks valmis.

Reede, 17. aprill 2015

Roheline salat pikalt küpsenud pardilihaga

Salatid on ühed mu lemmiktoidud. Seekordne salat sai tehtud pikalt küpsenud pardilihaga. Pelgalt salati jaoks pardiliha eraldi valmistada pole praktiline, kuna see võtab aega ca 3 h. Ikka nii, et kui eelnevalt on söödud pardiconfit’d ja veidi on liha järgi jäänud, saab selle salatis ära kasutada.

Salatisse lisasin piklikke magusaid paprikaid, mida müüakse Rimis (äkki mujal, ka, aga ma pole näinud). Need paprikad on väga maitsvad toorelt ning pea alati, kui ma neid lõikan, on lapsed kohal ja võtavad kausiga paprikaviile nosimiseks. Täiesti tasustamata teadaandena tahan jagada oma vaimustust Rimi puu- ja köögiviljaosakonnast (täpsustuseks mainin, et räägin suurest Haabersti Rimist; väikeste Rimidega pole see võrreldav), kus on Eesti kohta üllatavalt hea värske kraami valik. Lisaks mainitud paprikatele saab sealt alati häid Hass sordi avokaadosid (lilla krobelise koorega), sealt saab Aasia toitude tarvis pak-choi lehtkapsast, broccolinit (eesti keeles äkki varsbrokoli?), seal on suurim tomativalik ja ka talvel leiab maitsega tomateid. Mulle meeldib väga Rimi mahemärgistusega köögi- ja puuvilja lai valik, sellist pole üheski teises tavapoes. Lisaks tuuakse sinna hooajaliselt põnevaid vilju – nt praegu on Rimis Eesti mõistes väga head mangod (vajavad mõned päevad kodus küpsemist), on punaseid apelsine ning kole-ilusaid kollakas-rohelise krobelise koorega Jamaikalt pärit greipe (huh, mis ökoloogiline jalajälg!).

Vaja läheb:
rukolat
paprikat (soovitavalt piklik ja magus paprika)
avokaadot
seesamiga maitsestatud wakame vetikat
rebitud liha pikalt küpsemud pardikoivast

Kastmeks:
pardiliha ahjupotist vedelat rasva või oliiviõli
sidrunimahla

Laota taldrikule rukolalehed, viilutatud paprika ja avokaado. Lisa seesamiga maitsestatud wakame vetikas.

Igaks juhuks lisan meeldetuletuse pardiconfit jaoks ka. Selleks tuleb pardikoivad koos maitseainetega (sool, pipar, küüslauk, tšilli, loorber) umbes 2,5-3-ks tunniks 160 kraadiga ahju unustada ja lasta küpseda omas mahlas ehk siis rasvas. Liha ise ei jää rasvane, küll aga mahlane, kuna rasv sulab ja nõrgub pardinaha alt välja.

Salatiga võib süüa nii sooja kui külma pardiliha. Mina rebisin selle salati tarvis liha jahtunud pardikoivast. Salatikastmeks on hea kasutada samast ahjupotist rasva (kui see on maha jahtunud ja tahenenud, sulata see kergelt üles; aga ära kuumuta) ja veidi sidrunimahla. Kui aga loomset rasva keegi pelgab, siis alati sobib salatisse külmpressitud oliiviõli. Kuna pardirasvas on juba maitsed sees, siis lisada tuleb vaid sidrunimahl, oliiviõli juurde tasuks aga lisaks sidrunimahlale lisada maitset andma veel soola ja pipart.

Esmaspäev, 13. aprill 2015

Tervislikud trühvlid datlite ja Kreeka pähklitega

Neile, kes proovivad vähendada toidus suhkrukoguseid, aga midagi magusat tahaks ikka vahel põske pista, peaks see trühvlite retsept eriti hästi sobima. Peidetud (just selliseid koguseid, mida me ei taju) suhkrut on väga paljudes toitudes ja toodetes, mida me igapäevaselt või üsna sageli tarbime. Iseenesestmõistetav, et suur suhkrukogus peitub kookides, šokolaadis ja kommides, aga ka näiteks maitsestatud jogurtites ja kohupiimakreemides, hommikuhelvestes ja müslis, mahlajookides, leivas ning veel mitmes teises toidus, mis paljude jaoks sageli menüüsse satub.

Selle põhiliselt datlitest ja Kreeka pähklitest koosneva alternatiivse trühvliretsepti inspiratsiooni sain Otse Omadelt lehelt. Lisasin koostisesse magususe andmiseks veidi agaavisiirupit, aga selle võib asendada ka meega või üldse välja jätta. Isegi agaavisiirupit lisades ei muutu trühvlid liiga magusaks; pigem peaks need meeldima neile, kellele maitsevad veidi mõrumad maiustused.


Vaja läheb:
150 g datleid
100 g Kreeka pähkleid
1 sl kakaopulbrit + veidi kakaod trühvlite veeretemaiseks (puhas mõru kakao, mitte maitsestatud)
1 sl agaavisiirupit (võib asendada ka meega)
1 tl vanilliekstrakti (orgaaniline vanilliekstrakt on müügil nt Marks & Spenceris)

Jahvata köögikombaini abil datlid ja Kreeka pähklid ühtlaseks massiks nii, et segu sisse ei jääks suuri tükke. Sega peenestatud massi hulka kakaopulber, agaavisiirup ja vanilliekstrakt. Vormi käte vahel väikesed pallikesed ning veereta trühvleid kakaos. Enne serveerimist hoia vähemalt tund aega külmkapis (samuti säilita neid külmas).

Esmaspäev, 6. aprill 2015

Tom yum supp


Terve pika sügise ja talve suutsime me terved olla, aga nüüd kevadel, kohe pärast harukordset sooja nädalat, sai haigus meist kõigist järgemööda võitu. Kogesin sellist nohu, millist mul pole aastaid olnud – see oli pikk ja vaevaline ning lisaks ebamugavustundele halvas ka mu lõhna- ja maitsetaju. Nädal aega mitte tunda maitset on ikka paras “karistus”, eriti kellelegi, kelle jaoks toit on elus nii suure tähendusega. Tegelikult ei kao maitsetaju täielikult, vaid see on halvatud osaliselt – mingil määral tunneb põhimaitseid – magus, soolane, hapu, kibe ja ka terav, aga ei tunne maitsenüansse. 

Mõtlen toitudele, millel on tugevamad maitsed, et elul ikka toidu läbi ka värvi oleks ning mu mõtted rändavad taas Aasia kööki. Käisin tutvumas Gemoss kauplusega ning tõin sealt Tom yum pasta, millest saab kerge vaevaga ühe imemaitsva Aasia supi. Tom Yum supp on legendaarne vürtsikas-hapu Tai supp, mida süüakse erinevate lihadega või mereandidega ja ka seentega. Vahel lisatakse puljongile ka kookospiima. Tais hakkas mulle maitsema krevettide ja seentega Tom yum supp. Sellist kodus teengi. Kunagi võtan supi koostise üksipulgi lahti, varun tooraineid (puljongis on mitmeid tooraineid, mida tavapoest ei leia) ja keedan selle nullist ise. Seniks aga, kuni jõud ja maitsemeeled taastuvad, üks 5-minuti Tom yum. 

Kiire Tom yum supp (2-le):
0,5 l vett
1 kuhjaga sl Tom yum pastat
1 mugulsibul
ca peotäis krevette
ca 7-8 pruuni šampinjoni
koriandrilehti

Aja vesi keema. Viiluta õhukesteks viiludeks mugulsibul ja pruunid šampinjonid. Lisa keeva vette järgemööda Tom yum pasta, sibulad, krevetid ja šampinjonid. Lase need vaid paari minutiga kuumaks, ära pikemalt keeda. Serveeri supp värske koriandriga. 

Postitus valmis koostöös Gemoss Eestiga.