kolmapäev, 14. märts 2018

Risoto krevettide ja porruga

Risoto on üks legendaarsetest Itaalia toitudest, mille variatsioone, nagu ka pastatel, on lugematul hulgal. Itaallased on ise küll suhteliselt jäigad oma traditsiooniliste retseptide kohandamisel, kuid väljaspool Itaaliat suhtutakse Itaalia toitudesse loomingulisemalt.

Mängin küll maitsete ja lisanditega, kuid katsun risoto valmistamise põhimõtted hoida algupärasena. Üheks oluliseks komponendiks risoto juures on hea puljong. Varem keetsin erinevaid puljongeid just nimelt risoto pärast alati rohkem. Suppi tehes panin kõrvale ühe koguse puljongit ka risoto jaoks ja säilitasin seda sügavkülmas. Kui aga avastasin enda jaoks Food Studio puljongid, olen selle suurema puljongi keetmise kuidagi katki jätnud. Enamasti olen risotodes kasutanud kanapuljongit, mis on kõige neutraalsem ning laseb kasutada põhimõtteliselt ükskõik millist lisandit.

Kui valmistan risotot aga mereandidega, siis kalapuljong on kindlasti asjakohane. Selles risotos on kasutatud Food Studio kalapuljongit ning lisandiks on krevetid koos porru ja küüslauguga.

Risoto (4-5-le):
ca 20 g võid
1 keskmises suuruses porru (pane ca 15 cm tükk kõrvale)
1 suurem mugulsibul
2-3 küüslauguküünt
4 dl risotoriisi (nt Arborio)
1 dl valget veini
1 pakk (750 ml) Food Studio kalapuljongit 
100 g parmesani juustu

Krevettide ja porru lisand:
veidi õli
200 g krevette
ca 15 cm jupp porrut
2 küüslauguküünt
musta pipart
meresoola
soovi korral ka värskeid idusid

Tükelda sibul, porru ja küüslauk väikesteks tükkideks. Porrut on parim lõigata, kui see keskelt pikkupidi poolitada, sest siis saab ka porru kihtide vahele jäänud mulla kraani all maha pesta. Tumerohelised ja jäigad osad porrust süüa ei kõlba. Võta umbes 15 cm tükk porrut kõrvale ning lõika see pikikiudu peenikesteks ribadeks (see läheb risoto peale). Risoto sisse mineva porru võib lihtsalt viilutada. Ka ristoto lisandiks on tarvis küüslauku tükeldada, seega haki ka see küüslauk kohe ning tõsta koos pikkupidi tükeldatud porruga eraldi anumasse ootama.

Sulata paksupõhjalises potis või ning pane tükeldatud maitseköögiviljad potti madalale kuumusel hauduma; hauta umbes 5 minutit, vahepeal sega. Seejärel tõsta kuumust ja lisa potti risotoriis. Erinevalt teistest riisidest risotoriisi ei pesta, kuna pestes uhutakse riisist risoto kleepjat tekstuuri tekitav tärklis välja. Ja kui detailides veel spetsiifilisemaks minna, siis risotot segatakse alati puulusikaga, kuna metallist lusikas lõhub liialt riisiterasid. Sega pidevalt ning kalla peale valge vein; sega jätkuvalt ning lase alkoholil kuumuse mõjul veinist aurustuda.

Nüüd kalla potti umbes pool Food Studio kalapuljongi kogusest (eelnevalt kuumutatud). Jäta risoto keskmisele kuumusele keema, aeg-ajalt segades ning puljongit juurde lisades.

Risoto keemise ajal valmista risoto lisand. Kuumuta pann, pane pannile veidi õli või võid ning lisa tükeldatud porru ja küüslauk. Sega mõni minut ja lisa ka paar supilusikatäit kalapuljongit, et köögiviljad kõrbema ei hakkaks. Kui vedelik aurustunud, lisa pannile ka krevetid ning prae, kuni need on küpsed (kasutada võib erinevas suuruses krevette). Maitsesta lisand soola ja pipraga.

Nüüd peaks ka risoto valmis saama. Olenevalt riisisordist tuleb risotot keeta umbes 15-17 minutit; riis peab kindlasti jääma al dente ning risoto kergelt vedelapoolne (mitte tihke nagu plov). Viimasena sega risoto sisse riivitud parmesani juust. Food Studio kalapuljongit kasutades ei lisanud ma soola üldse juurde, kuna see on hästi maitsestatud ning ka lisatav parmesani juust on soolane.

Tõsta risoto kaussidesse ning jaota lisand iga risoto peale. Purusta risoto peale ka musta pipart ja soovi korral lisa veel värskeid idandeid (minul olid rediseseemne idandid).

Puljong: Food Studio

2 kommentaari:

  1. Väga, väga maitsev risoto on ja ülimalt lihtne valmistada.

    VastaKustuta
    Vastused
    1. Angela, rõõm kuulda, et risoto maitses ja et valmistaminie sujus lihtsalt.

      Kustuta