laupäev, 31. detsember 2016

Trühvlid

Isetehtud trühvlid on silmailu ja maitseelamusi pakkuv kingitus erinevateks tähtpäevadeks. Samuti sobib trühvlid mitmekäigulise pidusöögi lõpetuseks lauale panna, kui tundub, et kook või tort on selgelt liiast. Selle magusa postitusega saadan aga seekord ära aasta 2016.

Tuleb tõdeda, et trühvlite valmistamine on ajamahukas protsess. Eriti, kui võtta endale eesmärgiks teha samaaegselt mitmeid erinevaid trühvleid, et karpi saaks ikka kokku pandud korralik assortii. Mulle tuli appi mu 10-aastne tütar, keda viimasel ajal kohtan köögis toimetamas aina sagedamini. Ei ole mina teadlikult temasse kokkamiskirge süstinud ega arvanudki, et tütar peaks olema samade huvidega, aga kuidagi on ta minu kõrvale kööki imbunud. Kui veel pool aastat tagasi ei julgenud ta endale ise pliidil suppi soojendada, siis nüüd keedab ta supi algusest lõpuni valmis ise, kui juhtub supiisu peale tulema.

Seekord valmistasime koos Aneega aga 6 erinevat sorti trühvleid. Kõige uudsemad maitse poolest olid minu jaoks pistaatsiatrühvlid, mille sisu valmistasin naturaalsest röstimata pistaatsiapähkli kreemist, toorjuustust ja kondenspiimast. Seda sama pistaatsiamassi olen kasutanud ka kodus pistaatsiajäätise valmistamiseks ja sellega saab ikka tõeliselt ehtsa pistaatsiajäätise, sellise õige itaalia gelato.

Anee valmistatud kirju koera trühvlid lähevad hästi peale lastele. Tegime neid ka kooli jõululaadale, mil vormisime suuremad pallikesed ja panime need pulga otsa.
Kirju koera trühvlid pulgakoogi kujul

Minimaalse suhkrusisaldusega (vaid trühvlit katvas 70%-lises šokolaadis sisalduv suhkur) trühvleid saab teha kuivatatud puuviljadest. Ühes korralikus assortiikarbis on ka martsipanitrühvel ja väikese alkoholitilgaga šokolaaditrühvel. Lisaks nimetatud trühvlitele leiab sellest postitusest ka metspähkli-granadillitrühvli retsepti.

Kuna alati võib lugejate seas olla inimesi, kes hakkavad trühvleid tegema esimest korda või varem on kõik vussi keeranud, siis lisasin retseptide juurde ka detailse vesivanni tegemise õpetuse, mille abiga saab trühvlid katta ühtlase ja läikiva šokolaadikihiga.


Pistaatsiatrühvlid (20 tk):
100 g toorjuustu
100 g kondenspiima
35 g pistaatsiapähkli kreemi (müüakse Umamis)
15 g pistaatsiapähkleid (ilma soolata ja röstimata)
katmiseks: 100 g 70%-list šokolaadi
peale raputamiseks: 10 g ilma soolata ja röstimata pistaatsiapähkleid

Lase toorjuustul umbes pool tundi toasoojuses pehmeneda ning sega siis toorjuustu hulka pistaatsiapähkli kreem ja kondenspiim ning ka hakitud pistaatsiapähklid (osa pähkleid jäta peale ka kaunistuseks). Kui mass on segatud ühtlaseks, tõsta see umbes tunniks külmkappi tahenema (või kiirenda külmumisprotsessi sügavkülmas).

Šokolaadi tasub sulatada alati veisvannil, et vältida selle tükkiminekut (see on pöördumatu, uuesti üles sulatada šokolaadi ei saa). Vesivanni tegemiseks võta kaks kuumakindlat anumat - nt kastrul ja metallist kauss, mis istub täpselt alumise nõu peale. Alumise nõu põhjas tuleb kuumutada vesi (vett panna nii vähe, et ei puutuks ülemise nõu vastu), seejärel võib panna ülemise kausi koos šokolaadiga (murra käte vahel tükkideks) vesivanni peale ja lasta šokolaadil sulada. Sega aeg-ajalt. All nõus ei tohi vesi keeda (siis on liiga kuum ja šokolaad läheb ka vesivanni kohal tükki). Mina lasen tavaliselt vee peaaegu keema, siis panen šokolaadinõu poti kohale ja jätan pliidile sisse kuumusastme 3 (kokku 9 kuumusastet). Nii sulab šokolaad ühtlaselt ning ei tahene ka siis, kui külmasid trühvleid selle sees veeretada.

Vormi pistaatsiamassist kahe väikese lusikaga võimalikult ümmargused pallikesed (mass on liiga vedel, et käte vahel veeretada) ja kata need kiiresti sulašokolaadiga. Tõsta trühvlid toidukilega kaetud sirge aluse (nt lõikelaua) peale, puista peale hakitud pistaatsiapähkleid ja tõsta külmkappi tahenema.
Pistaatsiatrühvlid

Kuivatatud puuviljadest trühvlid (35-40 tk):
100 g kuivatatud aprikoose
150 g kuivatatud ploome
50 g kuivatatud viigimarju
100 g mustsõstraid
100 g mandleid või sarapuupähkleid (võivad olla röstitud)
1 kuhjaga sl mett
katmiseks 150 g 70%-list šokolaadi
kaunistuseks: pähklipuru või nt maasikakama (maasikajahuga kamapulber, mida müüakse tervisetoodete poodides)

Pane köögikombaini kuivatatud aprikoosid, ploomid, viigimarjad, mustsõstrad, mandlid/pähklid ja mesi ning jahvata mass ühtlaseks. Vormi käte vahel massist pallikesed ning kata need sulašokolaadiga. Vajadusel vaata pistaatsiatrühvlite retseptist, kuidas sulatada šokolaadi vesivannil.

Tõsta trühvlid toidukilega kaetud aluse peale, puista peale pähklipuru või maasikakama pulbrit ja tõsta külmkappi tahenema.
Tervislikud puuviljatrühvlid

Kirju koera trühvlid (20 tk):
1 pakk Kalevi küpsiseid (160 g)
2 sl kakaopulbrit
20 g võid
0,25 dl piima
30 g kondenspiima
50 g marmelaadi
katmiseks: ca 80-100 g 70%-list šokolaadi
kaunistamiseks: värvilist suhkrupuru

Jahvata küpsised köögikombainis ja haki marmelaad tükkideks. Pane suuremasse kaussi küpsisepuru, kakaopulber, kondenspiim ja marmelaaditükid ning sega läbi. Sulata potis või ja lisa piim. Lisa või-piimasegu küpsisemassile ja sega mass ühtlaseks. Lase külmkapis vähemalt pool tundi taheneda.

Vormi käte vahel massist pallikesed ning kata need sulašokolaadiga. Vajadusel vaata pistaatsiatrühvlite retseptist, kuidas sulatada šokolaadi vesivannil.

Tõsta trühvlid toidukilega kaetud aluse peale, puista peale meelepärane kaunistus. Lapse maitse järgi läks sinna värviline suhkrupuru. Tõsta trühvlid külmkappi tahenema.

Kirju koera trühvlid

Metspähkli-granadillitrühvlid (ca 15 tk):
50 g metspähkleid 
75 g granadillimoosi (või paksemat aprikoosimoosi)
katmiseks: 25 g mõrušokolaadi
kaunistuseks: metspähklipuru

Rösti ahjus metspähklid (ca 8-10 min 180 kraadi) ja koori need (röstitud pähklitelt tuleb koor käte vahel hõõrudes kergelt maha).

Haki metspähklid noaga; jäta pigem suuremad tükid. Sega hakitud mestpähklid paksemat sorti moosiga. Mina tegin metspähklite ja granadillimoosi segu, aga võib proovida ka teiste paksemate želeetaoliste moosidega. Oluline on, et segu jääks kleepuv ja seisaks koos.

Tõsta lusikaga metspähklisegu sulašokolaadi sisse ja kata see kiiresti šokolaadiga. Tõsta trühvlid toidukilega kaetud aluse peale, puista peale meelepärane kaunistus (nt pähklipuru). Tõsta trühvlid külmkappi tahenema.
Metspähkli-granadillitrühvlid

Anee martsipanitrühvlid (10 tk):
100 g martsipani (vähemalt 50% mandleid sisaldavat)
15 g mandleid
katmiseks: 50 g 70%-list šokolaadi
kaunistuseks: valget šokolaadi

Haki mandlid noaga peeneks, aga tükid võiksid jääda siiski hamba all tuntavad. Tõsta hakitud mandlid kaussi ja lisa samasse ka martsipanimass ning mulju käte vahel mandlid martsipani sisse. Tee martsipanist pallikesed ning kata need sulašokolaadiga. Vajadusel vaata pistaatsiatrühvlite retseptist, kuidas sulatada šokolaadi vesivannil.

Tõsta trühvlid toidukilega kaetud aluse peale ja tõsta külmkappi tahenema. Tahenenud trühvlid kaunista nt sulatatud valge šokolaadiga. Kui soovid trühvlid kaunistada nt röstitud mandlilaastuga, siis lisa kaunistused, kui šokolaad on veel vedel.

Rummitrühvlid (olenevalt vormi suurusest ca 20 tk):
100 g mõrušokolaadi
0,25 dl 35%-list rõõska koort
2 sl rummi 
kaunistuseks: mandli-või pähklipuru

Kuumuta potis koor, alanda kuumust ja sulata segades selle sees šokolaad, lisa ka rumm. Sega mass ühtlaseks ja nirista trühvlivormidesse. Võib kasutada ühekordseid paberis vorme, aga ka plastmassvormi, millest hiljem trühvlid välja saab võtta. Kaunistuseks lisa peale pähklipuru. Tõsta trühvlid külmkappi tahenema.


Trühvlite kinkimiseks tuleks need veel kenasti ära pakkida. Kes hästi käsitööd oskab, saab ilusaid käsitöökarpe meisterdada. Mina käsitöös nii osav pole ning leidsin piltidel olevad trühvlite pakendamiseks mõeldud karbid Lainekarbist.

neljapäev, 15. detsember 2016

Amaretti küpsised

Amaretti küpsised (gli amaretti/i biscotti amaretti) on Itaalia päritolu maiustused. Küpsised koosnevad mandlijahust, suhkrust ja munavalgest, olles koostise poolest sarnased makroonidele. Seega, kes makroonidest vaimustuses on, võiks proovida ka amaretti küpsiseid.

Suhkrut on neis küpsistes siiski häbiväärselt palju ja küpsised on ikka päris magusad. Piisab paarist küpsisest, et saada magusaisu täis. Pole kohe ammu midagi sellist küpsetanud. Aga oli üks põhjus, miks küpsetada midagi itaaliapärast.

Karbi amaretti küpsistega läksin eile itaalia keele eksamile. Itaalia keele õppimine on üks minu ammustest unistustest ning nüüdseks olen omandanud itaalia keeles algtaseme ja ilmselt jätkan ka uuel aastal õpinguid (juhul, kui see ei hakka segama mu teisi magistriõppe aineid). Huvi itaalia keele vastu tekkis mul kunagi aga just nimelt toiduteema ja Itaalia köögiga seoses ning ka esialgne sõnavara tekkis just toitudest. Toidust rääkimine mulle meeldib ja teha seda keeleõppe raames on eriti kasulik. Pealegi satub Itaaliasse ikka aeg-ajalt ning nii tore on, kui suudad kohalikku keelt mingil määral rääkida või vähemalt saad aru elementaarsetest asjadest.

Keele algõpe täiskasvanuna on ka omamoodi naljakas kogemus. See tasand, millest keeleõpet alustatakse, on ikka selline lihtne, asine ja lapselik. Räägid ja kirjutad sellest, mis sulle meeldib, mida päeva jooksul teed, mida sööd, millised riided sul seljas on või milline näeb välja su kodu. See on sama tase, mida mu neljandas klassis käiv laps õpib praegu inglise keeles. Aga vaatamata sügavamate teemade puudumisele on keeleõpe siiski paras ajutrenn ning tohutult ajamahukas protsess.


Sellest kogusest saab kaks plaaditäit küpsised (ca 60 tk). Kui nii palju küpsiseid pole vaja, võib kogust näiteks poole võrra vähendada. Küpsised säilivad muidu ilusti ka õhukindlas karbis.

Koostis (ca 60 küpsist):
175 g munavalget (5 L-suuruses muna)
280 g mandlijahu
200 g suhkrut + suhkrut, mille sees veeretada küpsisepalle
1 (ökoloogilise) sidruni koor (vaid kollane osa)


Mõõda suurde kaussi mandlijahu ja suhkru kogus ning riivi samasse kaussi ka sidrunikoor. Sidrun on soovitav valida mahepõllumajandusest, mis ei sisalda kemikaale (selline märge on enamasti ka itaaliakeelsetes retseptides). Sega kuivained omavahel läbi.

Pane eraldi kaussi munavalged ning lase need võimalusel toasoojaks. Sega munavalged (ilma vahustamata) kuivaine hulka, kuni on moodustunud ühtlane tainas. Tainas peab jääma pehme, aga mitte vedel. Samas ei tohi see olla ka liiga tihke. Lugesin, et retseptides ongi raske määratleda munavalge, mandli ja suhkru kogust, kuna tulemus võib isegi samade kogustega tulla iga kord erinev. Erinevus tuleb ka sellest, kas kasutada kuiva mandlijahu või teha mandlitest ise jahu (olles enne mandleid kuumas vees leotanud). Mina kasutasin valmis mandlijahu. Tainas on õige paksusega, kui küpsised ahjus veidi kerkivad, samas aga ei tohiks küpsistest välja nõrguda munavalget (ümber küpsise ei tohi tekkida krõbe ring munavalgest). Liiga kõvast tainast jäävad aga liiga jäigad küpsised.

Ära lase valmis tainal seista, vaid hakka kohe niiskete käte vahel vormima väikeseid pallikesi (umbes trühvli suuruseid). Veereta pallikesed suhkru seest läbi ning tõsta ahjuplaadile.

Küpseta amaretti küpsiseid 150-kraadises pöördõhuga ahjus ca 23-25 minutit, kuni küpsised on saanud kerge jume. Valmis küpsised peaks olema pealt krõbedad, aga seest pehmed ning äratuntava mandlimaitsega.